「ぷれじでんと千房」、それはハイクラスなお好み焼き。

お好み焼きを高級料理にまでレベルアップさせたお店「ぷれじでんと千房(ちぼう)」。全席カウンターなのですが、お好み焼きを粉ものと軽んじてはいけない雰囲気が漂います。 銀座コリドーにあの千房さんが高級鉄板焼きの店として展開さ

続きを読む

150年以上の歴史を誇るミシュラン獲得鰻店『山の茶屋』

東京は千代田区永田町に150年以上の歴史を誇る名店があります。伝統の味わいが食通を唸らせる、ミシュラン獲得のうなぎ料理の名店「鰻懐石 山の茶屋」さん 。 江戸時代から受け継ぐ秘伝のタレを使う蒲焼きをメインに、さまざまな鰻

続きを読む

知っているとお洒落!?スパークリングワインの製造方法3つ

季節を問わずパーティーに欠かせないワインといえば、スパークリングワイン。シャンパーニュに代表される、華やかでセレブな雰囲気の高級ワインです。 さて、そんなスパークリングワインなのですが、造られ方が大きく分けて3パターンあ

続きを読む

斜面の上こそブドウ栽培の聖地!?ワイン造りとブドウ栽培の関係とは

美味しいワインは、品質の高いブドウが必須。これは、ワイン製造者の中では基本中の基本です。ワイン醸造がどんなに進んでも、ブドウが本来持つポテンシャル以上の味わいは出せないとすら言われています。 さて、そんなブドウをより健全

続きを読む

噴火湾産のたらこ。逸品は北海道にもありました。

北海道は噴火湾産のたらこ。たらこや辛子明太子が九州だけの名産という思い込みがつよく、北海道にも食感が素晴らしい逸品があるのを忘れていました。 タラは主な漁場は北海道。そうです、美味しいタラが豊富に獲れる場所だからこそ、美

続きを読む

知ってるようで知らない?アメリカワインの基礎知識

オールドワインの筆頭がフランスであれば、ニューワールドワインの筆頭はアメリカです。大量生産を行った安価なワインというイメージではなく、高額なファインワインの生産地としての名声を手に入れた銘醸地です。 さて、そんなアメリカ

続きを読む

「松露」の玉子焼にプロのこだわりを知る・・・

築地「松露(しょうろ)」の玉子焼は、こだわりたまごの具入り玉子焼。ひと口味わうと、老舗の味に創意と工夫を感じます。 ここを知るきっかけになったのは、なんと見学会。いくつもの連なった鍋が圧巻。一つ一つ職人が焼いている工房に

続きを読む

ミシュラン3つ星をキープする大森海岸の隠れ家「まき村」

品川区大森海岸にある懐石料理屋さん「まき村」。都会の隠れ家にミシュランの星が与えられたニュースはセンセーショナルでした。以来、ずっと3つ星をキープしています。 ミシュランに掲載された店というと、どこか華やかなイメージをし

続きを読む